核心提示：衛(wèi)生部26日公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量(征求意見稿)》，擬降低我國食鹽碘含量的上限值，同時全國也將不再統(tǒng)一碘鹽濃度。衛(wèi)生部碘缺乏病專家咨詢組組長陳祖培對媒體否認(rèn)了食鹽加碘造成中國居民的碘攝入過量，并認(rèn)為碘缺乏的健康風(fēng)險大于碘過量的健康風(fēng)險。
衛(wèi)生部26日公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量(征求意見稿)》，擬降低我國食鹽碘含量的上限值，同時全國也將不再統(tǒng)一碘鹽濃度。
為什么要進行這樣的調(diào)整？這是否意味此前我國補碘過量？我國食鹽碘含量標(biāo)準(zhǔn)進行過幾次調(diào)整？針對這些疑問，標(biāo)準(zhǔn)的主要研制人、衛(wèi)生部碘缺乏病專家咨詢組組長陳祖培27日接受了記者專訪，詳解這次標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。
降低碘含量并不意味碘過量
根據(jù)征求意見稿，我國食鹽碘含量將由20－60毫克／千克，調(diào)整為20－30毫克／千克。“這是一次很正常的微調(diào)，這樣的調(diào)整并不意味著我國人群補碘過量。”陳祖培說。
此前有報道提出，食鹽補碘可能導(dǎo)致我國沿海地區(qū)人群碘營養(yǎng)過量。對此，陳祖培介紹說，衛(wèi)生部專門就此發(fā)布了《中國食鹽加碘和居民碘營養(yǎng)狀況的風(fēng)險評估》，報告表明：從人群尿碘水平和膳食碘攝入量兩方面評價，我國除高水碘地區(qū)外，絕大多數(shù)地區(qū)居民的碘營養(yǎng)狀況處于適宜和安全水平，沿海地區(qū)也不例外；食鹽加碘并未造成我國居民的碘攝入過量；我國居民碘缺乏的健康風(fēng)險大于碘過量的健康風(fēng)險。
世界衛(wèi)生組織提出，普通人群碘營養(yǎng)水平適宜標(biāo)準(zhǔn)為，尿碘中位數(shù)在100微克／升－200微克／升之間，孕婦人群的碘營養(yǎng)不足標(biāo)準(zhǔn)為小于150微克／升。2009年我國沿海地區(qū)調(diào)查顯示，上海、遼寧、浙江、福建等沿海地區(qū)成人、乳母和兒童的尿碘中位數(shù)都在100微克／升－250微克／升之間，碘營養(yǎng)狀況總體上是適宜和安全的，但尿碘水平偏低個體比例較高，尤其是孕婦，尿碘水平低于150微克／升的人群比例為46%。
陳祖培說，人體碘營養(yǎng)63%來自食鹽，來自食物的很少，而且也不是所有的海產(chǎn)品都含碘高，所以沿海地區(qū)人群不一定碘攝入就多。
碘含量有下調(diào)余地但不宜大調(diào)
在碘缺乏病防治取得重大成績、人群碘營養(yǎng)處于可接受水平的情況下，為何要對食鹽含量進行調(diào)整？陳祖培說，這次調(diào)整主要是根據(jù)尿碘水平的數(shù)據(jù)。
2005年全國碘營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果為：兒童尿碘水平為246微克／升。盡管全國水平處于可接受水平，但有5個省份處于過量水平，大于300微克／升；16個省份處于大于適宜量水平，為200－300微克／升；處于適宜水平的僅9個省份。
“這些數(shù)據(jù)表明，我國食鹽中碘含量有下調(diào)余地，但不宜大幅度下調(diào)，而是小幅度下調(diào)。”陳祖培說，5個省尿碘水平只是略微偏高，均沒有超過350微克／升，對人體健康并無影響，精細(xì)的微調(diào)是為了更多地區(qū)人群的碘營養(yǎng)接近理想的適宜水平，而大幅度調(diào)整則可能給碘缺乏病留下隱患。
他還指出，自1995年以來，我國加碘鹽企業(yè)經(jīng)過多次技術(shù)改造和工藝改進，食鹽的碘含量和均勻度都有了明顯提高，在生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)中損失量大大減少，從而保證了鹽中碘含量的穩(wěn)定，這也為這次食鹽中碘含量的適度下調(diào)奠定了基礎(chǔ)。
據(jù)預(yù)測，這次調(diào)整執(zhí)行后，人群尿碘有可能從246微克／升下降到200微克／升左右。
食鹽補碘將邁上“因地制宜”之路
根據(jù)《食用鹽碘含量(征求意見稿)》，全國將不再統(tǒng)一碘鹽濃度，各地可在規(guī)定的范圍，選擇適合本地情況的碘含量的平均水平。這意味著我國食鹽補碘將走向“因地制宜”。
目前，我國實行統(tǒng)一的碘鹽濃度，均值為35毫克／千克。陳祖培指出，全國各地飲食習(xí)慣差異大，鹽的攝入量不一樣，如上海居民每天攝入鹽在5至8克，而黑龍江則可能達(dá)到10多克，這樣實行統(tǒng)一的碘鹽濃度確實不合適。另外，監(jiān)測數(shù)據(jù)也表明，全國各地尿碘水平不一樣，有高有低，用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)整難度較大。因此，這次的標(biāo)準(zhǔn)將給地方“因地制宜”設(shè)定碘鹽濃度的權(quán)力。
“制定食鹽中的碘含量標(biāo)準(zhǔn)，要綜合考慮人體需要量、膳食結(jié)構(gòu)以及食鹽生產(chǎn)流通過程中的碘流失等情況。”陳祖培說，取消統(tǒng)一碘鹽濃度標(biāo)準(zhǔn)是“科學(xué)補碘”的體現(xiàn)。
食鹽碘含量的調(diào)整還會繼續(xù)
“食鹽碘含量的動態(tài)調(diào)整是正常的。”陳祖培說，多年來，我國已對食鹽碘含量進行過三次調(diào)整，這次將是第四次調(diào)整，以后再進行調(diào)整依然還有可能，但是每次調(diào)整都要基于全國的監(jiān)測數(shù)據(jù)。
第一次調(diào)整是1996年。1995年全國碘營養(yǎng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，由于對食鹽中碘含量沒有規(guī)定上限值，導(dǎo)致部分地區(qū)的鹽碘含量過高，有的高達(dá)100毫克／公斤。為此，1996年就規(guī)定碘含量的上限值不得超過60毫克／公斤。
第二次調(diào)整在1997年。1997年全國碘營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示：兒童尿碘水平為330微克／升，提示兒童尿碘水平大幅升高，這是由于向重點人群濫補碘(亂用加碘保健品和碘油丸)所致。衛(wèi)生部及時要求碘鹽覆蓋率已經(jīng)大幅度提高的多數(shù)地區(qū)，停止碘油丸的投服，同時提出“科學(xué)補碘”的原則和口號。
第三次調(diào)整在1999年。當(dāng)年的全國碘營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兒童尿碘水平為306微克／升，處于偏高水平。我國專家經(jīng)討論和論證，在世界首次提出把尿碘水平降至300微克／升以下是可接受的碘營養(yǎng)水平，這樣既能向人群提供足夠的碘，又把副作用的危險性降至最低水平。2000年我國將生產(chǎn)環(huán)節(jié)的碘含量出廠不低于40毫克／千克下調(diào)為平均35毫克／千克。
陳祖培說，調(diào)整后人群碘營養(yǎng)水平由碘過量降低到碘營養(yǎng)水平處于充足和可接受水平，2002年和2005年兩次全國碘營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，兒童尿碘水平分別下降到241微克／升和246微克／升，說明這次調(diào)整是有效的。
此外，陳祖培指出，未來幾十年，食鹽的碘含量還有調(diào)整。他說，當(dāng)前為防控慢性病的發(fā)生，我國提出控鹽策略，鹽攝入量減少，碘攝入量也將隨之減少，因此以后還有可能再提高食鹽的碘含量。基于科學(xué)數(shù)據(jù)的動態(tài)調(diào)整正是“科學(xué)補碘”的要義之一。
